Ingrédients :
750 gr d'asperges vertes
2 pommes de terre
Cerfeuil ou ciboulette ou coriandre au choix
4 cuillères à café d'oeufs de saumon
1 cube de bouillon
4 cuillères à soupe de fromage blanc
150 gr de crème
sel, poivre, une pincée de curry
Égoutter le fromage blanc. Peler les asperges et les pommes de terre, couper les en morceaux.
Faire cuire 10 minutes les pommes de terre dans de l'eau salée avec un cube de bouillon, puis ajouter les asperges et l'herbe choisie (cerfeuil, coriandre ou ciboulette), laisser cuire encore 15 minutes, puis passer au presse purée (ou au mixer si vous en avez un).
Incorporer à la soupe la crème fraîche, chauffer doucement en tournant pour épaissir.
Fouetter le fromage blanc égoutté.
Répartir la soupe chaude dans les bols, ajouter sur le dessus une cuillère à soupe de fromage blanc, sur le dessus une cuillère à café d'oeufs de saumon et de quelques brins d'herbe.
