Ingrédients :
30 crevettes
1 litre d'eau
3 tiges de citronnelle et 8 feuilles de Bergamote
4 échalotes et 4 gousses d'ail
3 tomates et 7 rondelles de galanga
400 g de champignons de Paris
20 petits piments bec d'oiseau
4 cuillère à soupe de Nuokman
3 cuillère à soupe de jus de citron
une poignée de coriandre frais
Éplucher les crevettes et faire un bouillon avec les épluchures, laisser cuire et réduire 10 minutes puis filtrer le bouillon. Dans le bouillon verser : citronnelle, bergamote, échalotes, ail, tomates, galanga et porter à ébullition puis ajouter les champignons et refaire bouillir puis les piments et la sauce nuokman. Laisser cuire doucement 2 minutes.
Avant de servir mettre les crevettes dans la soupe et de nouveau porter à ébullition, puis feu éteint ajouter le jus de citron et la coriandre
Recette de Clothilde Marchand
