Pour 4 personnes
6 endives bien blanches
3 douzaines d’huîtres n° 1 (creuses)
2dl de crème fleurette
1 noix de beurre
1 pincée de gingembre en poudre
Couper les endives en biseau, en tournant à chaque fois d’un quart de tour, de façon à ne pas utiliser le « trognon » qui est fort amer.
Déposer une noix de beurre dans une sauteuse puis les endives. Les laisser compoter 30 minutes à feu doux. Mouiller avec la moitié de la crème.
Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, filtrer l’eau, la verser dans une casserole, amener à frémissement, y pocher les huîtres 30 secondes. Les réserver.
Passer dans un bol mixeur, les endives, l’eau des huîtres, 16 des huîtres ouvertes, le gingembre et amener à consistance voulue en ajoutant la crème restante.
Réchauffer doucement et répartir dans 4 assiettes bien chaudes, y déposer 4 huîtres par personne.
Pour ma part :
les huîtres, je vais les chercher sur la grève, donc je prend la grosseur que je trouve et en fonction de la quantité d’huîtres, j’adapte alors les autres ingrédients.
si je n’ai pas d’endive, je m’en passe
s’il n’y a pas assez d’eau des huîtres, je rajoute un peu d’eau et après c’est fonction de mon goût pour la crème et l’assaisonnement
si je stérilise, je mixe toutes les huîtres
Cette recette est l’originale (Auberge de Kerbourg à Saint-Lyphard) transmise par Michèle camping-cariste bretonne.
