Pour deux adultes consentants
2 filets de rascasse
2 tranches de saumon fumé
2 cuillère à café de fromage frais, salé au sel de Guérande (ou 2 petits gervais)
2 brins de ciboulette
1 citron vert
Fleur de sel, poivre concassé.
2 cure dents, papier d'alu
Poser 1 filet de rascasse sur une assiette ou planche.
Presser le quart du citron vert (dont on aura prélevé le zeste) sur le filet, ajouter des zestes de citron vert coupés fin.
Poser par dessus une tranche de saumon fumé coupée pour ne pas dépasser le filet de rascasse.
Par dessus répartir le fromage frais.
Ensuite parsemer la ciboulette et encore des zestes de citron vert + ½ cuillère de poivre concassé.
Disposer la deuxième tranche de saumon fumé.
Terminer par le deuxième filet de rascasse.
Saler légèrement, poivrer.
Presser un autre quart de citron vert.
Piquer les 2 cure dents, un peu en biais pour tenir le mille feuille.
Emballer dans un papier alu un peu serré.
Cuire à la vapeur 20minutes en démarrant à froid.
Commentaires
C'est un plat que j'ai servi avec un gratin de chou Romanesco à la béchamel, mais je pense que ce serait mieux avec des patates sautées à la graisse d'oie ou à l'huile (moins régime évidement).
En entrée une salade de mâche au parmesan et une crème au chocolat en dessert...joli menu festif pour amoureux.
Recette de Sophie Vassiliu-née
