Pour 2 personnes :
1 gros grondin, vidé par le poissonnier
2 tomates fraîches
3 échalotes nouvelles avec leur tige
1 branche de christe marine (ou pousse pierre)
3 pincées de fleur de sel, un peu de poivre
1 pincée de paprika
1 cuillère à soupe de très bonne huile d'olive
½ jus de citron
Dans un plat allant au four déposer les tomates coupées en rondelles fines, puis les échalotes hachées finement, saler légèrement, poser sur le tout le grondin vidé et étêté.
Saler et poivrer le poisson, poser sur le tout la christe marine ciselée (trouvée entre les rochers du bord de mer).
Verser l'huile d'olive sur le tout et enfourner sous la salamandre ou à feu vif et tout en haut du four pendant 20 minutes en surveillant que rien ne brûle. A mi-cuisson ajouter le jus de citron. Arroser le poisson avec le jus de cuisson. Servir dans le plat de cuisson en ouvrant le poisson par le dos (comme un poulet).
