Ingrédients
½ magret de canard gras par personne
1 boite de flageolets extra fin ou de cocos frais ou en conserve
RECETTE
Choisir des magrets avec une graisse épaisse (et portant bien sur l’étiquette : magret de canard gras).
Tailler la peau des magrets en diagonale, dans un sens puis dans l’autre, formant des losanges, presque jusqu’à la chair.
Saler abondamment le côté peau uniquement.
Dans un plat allant au four déposer les magrets côté peau en haut et placer le plat sous la salamandre.
Laisser griller le côté peau sans laisser noircir.
Ajouter autour des magrets les flageolets ou les cocos blancs. Poivrer un peu le tout.
Baisser un peu la salamandre et cuire doucement 15 minutes toujours côté peau en continuant de récupérer la graisse. De temps en temps remuer les haricots pour qu'ils soient bien imprégnés de la graisse des magrets.
Retourner les magrets, et les laisser cuire côté chair 10 minutes.
Si vous n’aimez pas la viande rouge allongez la cuisson de 5 minutes…
Sortir les magrets les couper dans le sens de la largeur en tranches fines et replacer sur les haricots bien chauds.
