Ingrédients :
Les poivrons rouges et verts
Tommes de chèvre frais
Huile d’olive
Sel, poivre, ciboulette

A préparer à l’avance :
Faites griller les poivrons sous le grill du four, surveillez leur cuisson, les retourner régulièrement, la peau ne doit pas devenir noir.
Dès la cuisson terminée les envelopper dans une grande feuille d’aluminium, les laisser complètement refroidir.

Trois heures avant de servir : ouvrez la feuille d’aluminium, épluchez et épépinez les poivrons, coupez les lamelles égouttez les dans une passoire. Huilez modérément l’intérieur de 4 ramequins à l’aide d’un pinceau, tapissez l’intérieur avec les lamelles de poivrons en alternant les couleurs.

Dans un saladier écrasez les tomes de chèvres à la fourchette, ajouter de l’huile d’olive, du sel du poivre, la ciboulette coupée en morceaux, mélangez bien pour obtenir un mélange lisse mais consistant, vérifiez l’assaisonnement et remplir l’intérieur des ramequins garnie de poivrons, tassez bien l’ensemble, couvrez d’un film plastique, au besoin mettez un poids sur les ramequins, laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Présentation :Disposez une ou deux feuilles de salade sur chaque assiette, glissez une fine lame de couteau entre la paroi des ramequins et les poivrons, retournez et démoulez un ramequin sur chaque assiette garnie de salade, décorez d’un ou deux olives noires et un brin de persil.

COMMENTAIRES :Cette entrée très légère et parfumée doit être servie très fraîche, si vous trouvez le goût de chèvre trop prononcé, vous pouvez remplacer les tomes par de la brousse de brebis, il faudra alors augment la quantité de sel.

Recette De Monique Dumas