INGREDIENTS :
4/6 personnes
1 pâte brisée (200gr de farine, 100 gr de beurre, ½ cuillerée à café de sel)
½ kg d’endives
4 tranches de jambon
½ verre d’eau
25 cl de crème liquide ou 3 ou 4 cuillerées de crème épaisse
4 œufs
Laver et retirer le petit cône du pied des endives.
Cuire les endives à la vapeur (15 minutes)
Dans un moule à tarte beurré et fariné, étaler la pâte à tarte.
Cuire la pâte 10 minutes à four moyen (th. 7)
Battre les œufs en omelette avec la crème, sel, poivre (poivre saveur Ducros)
Couper les endives rafraîchies en petits morceaux ainsi que le jambon, et les ajouter aux œufs.
Verser ce nouveau mélange sur la pâte et cuire le tout 20 minutes à four moyen.
Laisser refroidir. C’est encore meilleur le lendemain.
On peut, avec cette base (pâte brisée, œufs + crème) créer toutes sortes de quiches :
Fonds d’artichauts + roquefort
Tous les restes de formages (les râper) + cumin
Poireaux + jambon cru ou cuit
Courgettes + mozarella
Brousse + gruyère rapé
Recette de Sophie Vassiliu
