Ingrédients :
4 belles pommes
200 g de sucre en poudre (si possible cassonade ou sucre brun)
½ citron vert
4 oeufs entiers
Pour le Caramel 15 morceaux de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
4 ou six ramequins
Peler et couper en dès les pommes et les faire cuire avec le sucre en poudre, le jus du ½ citron vert dont on conserve le zeste blanchi 1 minute à l'eau bouillante et coupé en très petites lamelles.
Préparer le caramel : faire chauffer les morceaux de sucre dans une petite casserole quand le caramel devient foncé et épais le verser dans les ramequins et les déposer dans un plat allant au four ou un lèche frites. Faire chauffer de l'eau et verser autour des ramequins pour le "bain marie".
Une fois la compote cuite la déposer dans un mixeur, mixer et ajouter au fur et à mesure les quatre oeufs ajouter le zeste du citron et verser le tout dans les ramequins caramélisés,
Enfourner à température moyenne pendant 10 à 15 minutes
Recette de Micheline et Marie Gourmelon
Micheline remplaçait le jus d'orange par un demi verre de vin blanc.
