INGREDIENTS CREME ANGLAISE :
Pour 12 personnes
1 litre de lait
12 œufs
300 gr de sure
2 sachets de vanille ou une gousse de vanille
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps séparer les jaunes des blanc d’œufs, et fouetter les 12 jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange presque blanc.
Sortir le lait bouilli du feu et mélanger le en fouettant les jaunes sucrés
Remettre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une crème, mais sans laisser bouillir.
INGREDIENTS ILES FLOTANTES :
Pour 12 personnes
12 à 18 blancs d’œufs
quelques gouttes de citron (Raymonde)
300 gr de sucre
Raymonde fait poché les blancs montés en neige dans du lait
Eric fait poché les blancs dans l’eau frémissante 7 mn d’un côté 3 mn de l’autre.
Au moment de servir, ou avant de déposer le tout en attente au frigidaire, marie fait un caramel un peu foncé. Elle dépose la crème dans un grand plat creux puis les blancs pochés et verse le caramel encore chaud sur les blancs, c’est joli et délicieux.
Recette de Eric Gourmelon et Raymonde Castor
Ces deux recettes sont complémentaires
